Un mois de macération, des filtrations successives et un assemblage précis : chez Lise Baccara, nos
Arrangés au Cognac sont le fruit d’un travail patient.
Découvrez les étapes de fabrication qui
permettent de révéler les arômes des fruits et de les associer au caractère du Cognac.
Tout commence par le broyage des fruits, qui favorise le contact entre leur chair et le liquide. La
macération se déroule ensuite en trois passages, sur une durée d’un mois. Le premier s’effectue
directement dans le Cognac. Les deux suivants, réalisés avec de l’eau osmosée, permettent de
récupérer le Cognac naturellement retenu dans la pulpe et de limiter les pertes.
Après cette macération, la préparation est pressée pour recueillir le jus infusé et séparer les matières
solides. Vient ensuite une première filtration au filtre-presse, une opération lente qui s’étend sur
deux jours. Le liquide obtenu conserve encore un trouble naturel : plusieurs étapes restent
nécessaires pour lui donner sa limpidité.
L’assemblage permet alors de trouver l’équilibre recherché. Du Cognac est ajouté pour ajuster le
degré d’alcool, tandis qu’un sirop apporte de la douceur. Inspirée des méthodes vinicoles, la
clarification par collage est suivie d’une double filtration de finition, avec une attention particulière
portée à la préservation des qualités aromatiques.
Lors de la mise en bouteille, des fruits confits entiers viennent compléter la préparation. Ils
apportent une subtile touche aromatique et habillent chaque flacon. L’essentiel du goût provient du
travail de macération réalisé en amont.
Du fruit à la bouteille, chaque étape traduit notre engagement : élaborer des Arrangés au Cognac
riches en goût, avec le soin et la précision qui caractérisent le savoir-faire Lise Baccara.
