Notre Arrangé au Cognac Orange–Vanille–Cannelle s’invite en cuisine avec une recette simple et raffinée : des noix de Saint-Jacques poêlées au beurre, accompagnées d’un jus de cuisson délicat et d’une touche d’Arrangé au moment du dressage.
Dorées à l’extérieur et fondantes à cœur, les Saint-Jacques se prêtent à cette association de saveurs. Les notes fruitées de l’orange, la douceur de la vanille et les nuances épicées de la cannelle viennent souligner leur finesse, tout en leur apportant une touche originale.
Pour réaliser cette recette, les noix sont poêlées au beurre avec un peu d’huile d’olive et de l’échalote. Les sucs de cuisson servent ensuite à préparer un jus au beurre, qui accompagne les Saint-Jacques dans l’assiette. Quelques touches de persil ou de ciboulette complètent le dressage.
Le petit geste qui fait la différence ? Déposer, hors du feu, quelques gouttes de notre Arrangé au Cognac Orange–Vanille–Cannelle directement sur les noix, juste avant de servir. Cette finition permet d’en révéler les arômes sans masquer la délicatesse des Saint-Jacques.
Une idée à essayer chez vous pour donner une nouvelle saveur à vos repas et découvrir une autre façon de savourer les créations Lise Baccara.
INGRÉDIENTS
10 noix de Saint-Jacques
Cognac arrangé Orange-Vanille-Cannelle
25 g de beurre
1 petite échalote
1 c. à café d’huile d’olive
2 c. à soupe d’eau
1 petite poignée de persil ou ciboulette ciselé
RECETTE
— Sécher soigneusement les Saint-Jacques, puis saler et poivrer légèrement.
— Dans une poêle chaude, faire fondre 10 g de beurre avec 1 c. à café d’huile d’olive.
— Ajouter l’échalote émincée et faire revenir 2 min à feu moyen.
— Augmenter le feu et déposer les Saint-Jacques. Les faire dorer 1 min 30 à 2 min, puis les retourner et poursuivre 1 min.
— Retirer les Saint-Jacques, Ajouter 2 c. à soupe d’eau dans la poêle et gratter les sucs.
— Ajouter 15 g de beurre froid en morceaux et faire tourner la poêle pour obtenir un jus brillant.
— Dresser 5 Saint-Jacques par assiette, puis ajouter le jus au beurre et quelques touches de persil ou de ciboulette.
LA TOUCHE FINALE
– Hors du feu, verser délicatement quelques gouttes d’Arrangé au Cognac Orange-Vanille-Cannelle directement sur les Saint-Jacques.