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ESPACE COCKTAIL
« LE LISE INTERDIT »
La recette d'un cocktail réussi élaboré par Nicolas Pernes
finaliste des Championnats de France de Cocktails 2006
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Repas d'automne : Variation autour des Noix
ENTREE Salade d’endives au Roquefort et aux Noix Ingrédients (Pour 4 personnes) : 4 Endives 50grs de Roquefort Une poignée de Noix Huile de Noix Vinaigre de Vin (vieux) Sel Poivre du Moulin Œufs de Caille (pour la décoration) Tomates Cerise (pour la décoration) 1) Faites une chiffonnade avec les endives (coupez-les en lamelles fines). 2) Pour la préparation de la vinaigrette, mélangez : le roquefort émietté à la fourchette, 2 cuillères à soupe d’huile de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre. 3) Ajoutez la vinaigrette et mélangez le tout. 4) Décorez avec les œufs de caille et les tomates cerise. Magret de Canard aux Noix Ingrédients (Pour 4 personnes) : Crème de Noix : 1 verre de liqueur 20 cl de Crème Fraîche Endives Potimarron Sel Poivre du Moulin Ciboulette Préparation : 1) Faites cuire les magrets. 2) Jetez la graisse. 3) Délayez la crème fraîche et rajoutez la crème de noix. 4) Faites braiser les endives. 5) Faites cuire le potimarron et le réduire en purée. 6) Dressez et décorez avec quelques cerneaux de noix et de la ciboulette. 7) Dégustez. FROMAGE Aux Noix Ingrédients (Pour 4 personnes) : Chèvre : du frais au sec (prenez plusieurs sortes) Confiture de figues Salade : roquette Noix fraîches DESSERT Crumble aux Noix et aux Pommes Ingrédients (Pour 6 personnes) : 3 cuillères à soupe de Farine 1 pincée de Sel 2 cuillères à soupe de Cassonade 30grs de Beurre 1kg de Pommes Reinettes 2 cuillères à soupe de Sucre Semoule Le jus de 2 Citrons ½ cuillère à soupe de Cannelle en poudre 100grs de Cerneaux de Noix 1 cuillère à soupe de Sucre Glace 1 verre de Crème de Noix (après la cuisson)
Préparation (20 minutes de préparation et 15 minute de cuisson) : 1) Mélangez la farine avec les noix hachées, le sel et la cassonade. 2) Faites fondre le beurre, puis l’incorporer au mélange précédent. Malaxer alors du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse et réservez au froid. 3) Pelez les pommes et les détailler en dés. Les faire compoter sur feu moyen avec le sucre semoule, le jus de citron et la cannelle pendant 10 minutes. Versez la compote dans un plat à four. Une fois refroidie, rajoutez la crème de noix et mélangez le tout. Parsemez des Cerneaux de Noix. 4) Répartissez la pâte à crumble et cuire au four préchauffé à Repas créé par une collaboratrice de chez LISE BACCARA Les recettes
LISE BACCARA vous propose des idées de cocktails surprenants et délicieux ! N’hésitez-pas à en inventer d’autres et à nous faire part de vos suggestions…
L'APOCALYPSE - 50% FRUIT INTERDIT citron vert ou cerise- 50% Boisson énergétique LE GLASS 2 HEAV'N - 30% FRUIT INTERDIT curacao- 70% Champagne LE KIR DU CAPRICE - 40% CREM' DE NOIX- 60% Champagne LE TRUC VERT - 50% FRUIT INTERDIT citron vert- 50% Limonade LE TRUC ROUGE - 50% FRUIT INTERDIT cerise- 50% Limonade LE TRUC BLEU - 50% FRUIT INTERDIT curacao- 50% Limonade LE DYNAMIQUE - 50% FRUIT INTERDIT citron vert ou cerise- 50% Soda tonique LE SWEET LADY - 50% LISE BACCARA pêche, orange ou curacao- 50% Jus d’orange, de pamplemousse ou d'ananas KIR ROYAL BACCARA - 30% LISE BACCARA pêche, orange ou curacao- 70% Champagne TROU NORMAND - LIQUEUR DE POIRE- Sorbet de poire ICE LEMON - 4cl FRUIT INTERDIT citron vert- 2cl Vermouth blanc - 1cl Sirop de kiwi HELL SUN - 4cl FRUIT INTERDIT curacao- 4cl Tequila - 1 à 1,25cl Sirop de pamplemousse CHERRY MOON - 2cl FRUIT INTERDIT cerise- 4cl Vodka - 0,5 à 1cl Sirop de Vanille |